Vegane Lasagne

Zutaten:
1 Aubergine (brutto ca. 200 g)
1 Zucchini (brutto 160 g)
1/2 rote Paprikaschote (brutto ca. 120 g)
1 rote Zwiebel
3 EL Olivenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6Lasagneplatten
Für die Tomatensauce:

1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
600 g Tomaten
3 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
40 g Tomatenmark
1/2 EL Agavendicksaft
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Basilikum
Für die Mandelcreme:

50 g weißes Mandelmus
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Dauer: 45min.

1. Paprika, Zucchini und Aubergine waschen. Paprika entkernen und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Zucchini längs halbieren und die Hälften in Scheiben schneiden. Die Aubergine in Scheiben schneiden und diese dann vierteln. Zwiebeln Schälen und grob hacken.
2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, das Gemüse hinzugeben und 5 Minuten anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Für die Zubereitung der Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. In einem Top Olivenöl erhitzen und Zwiebeldarin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Knoblauch hinzufügen und 2 weitere Minuten mitbraten. Anschließend Tomaten und Oregano dazu geben und ca. 4 Minuten köcheln. Danach Tomatenmark und Agavendicksaft zu der Sauce hinzufügen, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Basilikum waschen, Blätter abzupfen, grob hacken und vorsichtig unter die Tomatensauce rühren.
5. Für die Creme das Mandelmus mit 40ml Wasser vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. In eine kleine Auflaufform etwas Tomatensauce auf den Boden verteilen und mit 2 Nudelplatten bedecken.
7. Anschließend Gemüse und Tomatensauce auf die Nudelplatten geben.
8. Den ganzen Vorgang 3 Mal wiederholen.
9. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und 50 Minuten im Ofen backen.
10. Auflaufform aus dem Ofen nehmen, Mandelcreme gleichmäßig über die Lasagne verteilen.
11. Ca. 10 Minuten im Ofen weiter backen, bis die Mandelcreme leichte Farbe bekommt.
12. Lasagne aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und servieren.

___________________________

Und nun gibt´s noch ein lüstiges Video von “vegan ist ungeseund”